发酵面团或部分焙烤面包的制备方法
- 专利权人:
- 瓦赫宁恩食品科学中心
- 发明人:
- 罗伯特·扬·哈默,克里斯蒂娜·普里莫－马丁
- 申请号：
- CN200580005125.2
- 公开号：
- CN1921766A
- 申请日:
- 2005.02.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 张晓威
- 摘要：
- 本发明涉及发酵面团和部分焙烤面包的制备方法，其包括：(a)将面粉、水和任选其它焙烤成分混合，形成发酵面团；(b)将所述面团任选部分焙烤，获得部分焙烤面包；和(c)将具有蛋白水解活性的酶材料施用于所述面团或所述部分焙烤面包的外表面。通过本发明方法获得的发酵面团和部分焙烤面包提供这样的优点，即它们能被焙烤，获得在焙烤后相当长的时间内将保持松脆外皮的面包产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
