发酵面团、发酵面团的制造方法及面包的制造方法
- 专利权人:
- 统一企业股份有限公司
- 发明人:
- 陈立伟,王威基,李俊龙,林奕廷,林文祺,陈克廉
- 申请号：
- CN201710090193.8
- 公开号：
- CN108112654A
- 申请日:
- 2017.02.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黎艳`王程
- 摘要：
- 一种制备发酵面团的方法，包括：分别准备胚芽乳酸杆菌菌株溶液、旧金山乳酸杆菌菌株溶液以及发酵乳酸杆菌菌株溶液，将0.1％至1.5％的胚芽乳酸杆菌菌株溶液、0.1％至1.0％的旧金山乳酸杆菌菌株溶液以及0.1％至0.5％的发酵乳酸杆菌菌株溶液添加于面团中，再发酵此面团。据此，可以缩短制作发酵面团的时间，且所获得的发酵面团具有稳定的菌相。再者，上述菌株溶液的菌种来源通常来自植物中，通过利用“植元共生”技术让各个菌株溶液在发酵面团中共同存在并且相互作用，以致使发酵面团内部呈现有利于发酵的理想环境。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
