The present invention relates to a method for producing low-temperature vacuum fried and molded potato snacks； eliminate the risks associated with storing fresh potatoes whereby a color and flavor of an added raw material can be added because a raw material other than potato powder can be added； keeping the content of fat low； and produce molded potato snacks which have various forms such as a square, a circle, a hexagon, etc. and are uniform in size. [Reference numerals] (AA) Mixing； (BB) Molding； (CC) Fry본 발명은 감자 분말, 감자 플레이크를 주원료로 이용하는 진공저온 튀김 성형 감자 스낵의 제조방법에 관한 것으로, 생감자 보관에 따른 위험을 없애고 감자분말 이외에 다른 원료를 첨가가 가능함으로써 첨가원료의 색상 및 맛을 가미할 수 있고, 유지함량이 낮으며, 성형 모양에 따라 사각, 원형, 육각 등의 다양한 형태와 크기가 균일한 성형 감자 스낵을 만들 수 있다.
