To provide a molded food product without reduction in binding strength or adhesion to hands and fingers or teeth caused by moisture absorption, which does not have problems of a change in palate feeling, a change (reduction/elimination) in a nutrient component of a nutrient-enriching material, or the like, caused by moisture transition from a moisture-absorbed binding agent to a raw material.SOLUTION: The molded food product includes a food product raw material and a binding agent, where the binding agent is a water-soluble dietary fiber. The water-soluble dietary fiber is preferably at least one kind selected from hardly digestible dextrin, inulin, high amylose corn starch, phosphate cross link-resistant starch, polydextrose, isomaltodextrin and enzymatically hydrolyzed guar gum； and the food product raw material is preferably selected from grains, bean or corm powders, rice flakes, corn flakes, cereals, nuts, processed products of fruits and/or vegetables, proteins, non-water-soluble dietary fibers, vitamins and minerals. Moreover, it is preferable that the water-soluble dietary fiber exists on a surface of the adjacent food product raw material and that the food product raw material is bound by the water-soluble dietary fiber.SELECTED DRAWING: None【課題】吸湿による結着力の低下及び手指や歯への付着がなく、吸湿した結着剤から原料への水分移行による食感変化、栄養強化素材の栄養成分の変化（低下・消失）等の問題のない成型食品の提供。【解決手段】食品原料素材と結着剤を含み、前記結着剤が水溶性食物繊維である、成型食品。水溶性食物繊維が難消化性デキストリン、イヌリン、ハイアミロースコーンスターチ、リン酸架橋耐性澱粉、ポリデキストロース、イソマルトデキストリン、グアーガム酵素分解物からから選ばれる少なくとも1種であることが好ましく、食品原料素材が、穀類、豆類及び芋類の粉体、ライスフレーク、コーンフレーク、シリアル類、ナッツ類、フルーツ及び/又は野菜の加工品、蛋白質、非水溶性食物繊維、ビタミン、ミネラルから選ばれることが好ましい。又、水溶性食物繊維が隣接する食品原料素材の界面に存在し、水溶性食物繊維により食品原料素材が結着していることが好ましい。【選択図】なし
