PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing fried Tofu (bean curd) which contains much insoluble dietary fiber by preventing swelling deterioration when producing the fried Tofu by coating treatment of insoluble dietary fiber to be added to the raw material of the fried Tofu.SOLUTION: This method for producing the fried Tofu comprises coating the circumference of insoluble dietary fiber with a material with low water absorbency, adding the coated insoluble dietary fiber to soymilk to produce Tofu, and frying the Tofu in a food oil. At least one selected from calcium carbonate, calcium sulphate, silica, and diatomite is used as the material with low water absorbency.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】油揚げの原料に添加する不溶性食物繊維をコーティング処理することによって油揚げ製造時の膨化性低下を防止し、不溶性食物繊維を多く含有した油揚げの製造を提供する。【解決手段】不溶性食物繊維の周囲を吸水性の低い物質によってコーティングし、そのコーティングした不溶性食物繊維を豆乳に添加して豆腐を製造し、その豆腐を食用油によって揚げる。そして、吸水性の低い物質として、炭酸カルシウム、硫酸カルシウム、二酸化珪素、ケイソウ土のうちの少なくとも一種を使用する。【選択図】なし
