一种应用于肉制品加工的杀菌工艺
- 专利权人:
- 合肥先智商贸有限责任公司
- 发明人:
- 胡先智
- 申请号：
- CN201710726330.2
- 公开号：
- CN107372769A
- 申请日:
- 2017.08.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种应用于肉制品加工的杀菌工艺，包括以下步骤：1)、排冷升温阶段：将肉制品的温度预热至55℃～60℃，恒温10～15min；2)、钴源辐照杀菌阶段：采用钴源辐照杀菌，辐照剂量为4～5kGy；3)、微波辐射阶段：采用连续式隧道微波杀菌，在80℃～98℃进行灭菌。杀菌效率高，而且可以有效杀死芽孢和有一定耐性的致病菌，同时又保证了肉质的劲道和色泽，大大延长了肉制品的存放时间，真空包装下室温可保存180天以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
