PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed tapioca starch, the starch made from multiple cropping cassava and its processed starch using the tapioca starch stable in supply and selling price, in which, even when used as starchy material for processed foods, such as cracker made from the starch, coating powder for Tatsuta age (deep-fried) food, fishery paste products, and noodle products, the same texture as the potato starch is obtained, and can be used as potato substitution, and also excellent in resilience to change of the texture with a passage of time compared with the potato starch.SOLUTION: The material is the acetylated adipic acid cross-linked tapioca starch in which the adipic acid group content does not exceed 0.01 mass% by weakly etherifying the tapioca starch with an acetyl group and the adipic acid group, in amylograph analysis with 6 mass%, the acetylated adipic acid cross-linked tapioca starch is obtained wherein the peak viscosity is 800 BU or more and the breakdown obrtained by deducting the bottom viscosity from the peak viscosity, is 150-500 BU.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】多期作であるキャッサバ芋を原料とする澱粉であり供給量や販売価格が安定なタピオカ澱粉を利用して、その加工澱粉であって、澱粉せんべい、竜田揚げ用まぶし粉、水産練製品、麺製品等の加工食品の澱粉質原料として利用する場合にも馬鈴薯澱粉と同様の食感が得られ、その代替として用いることができ、更に馬鈴薯澱粉よりも食感の経時変化耐性に優れた加工タピオカ澱粉を提供する。【解決手段】タピオカ澱粉を、アセチル基とアジピン酸基によって微弱にエステル化することにより、アジピン酸基含量が0.01質量%を超えないアセチル化アジピン酸架橋タピオカ澱粉であって、6質量%でのアミログラフィー分析においてピーク粘度が800BU以上であり且つ該ピーク粘度からボトム粘度を差し引いたブレークダウンが150~500BUであることを特徴とするアセチル化アジピン酸架橋タピオカ澱粉を得る。【選択図】なし
