PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a material capable of providing body taste and roast flavor while suppressing foreign taste and peculiar taste to wide range of raw materials and applications.SOLUTION: The above problem can be solved by using a flavor material obtained by heating lactoserum mineral aqueous liquid containing 1 mass% or more of lactoserum mineral or flavor-improving oil-and-fat obtained by shifting flavor component derived from the flavor material to edible oil-and-fat. It is preferable that the lactoserum mineral aqueous liquid contains plant protein. It is also preferable that content of lactoprotein in the lactoserum mineral aqueous liquid is 1 mass% or less.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】幅広い素材、用途に対して異味・雑味を抑えながらコク味やロースト風味を付与できる素材を提供すること。【解決手段】乳清ミネラルを1質量%以上含有する乳清ミネラル水性液を加熱処理して得られる風味素材、及び該風味素材由来の風味成分を食用油脂に移行させて得られる、風味改良油脂を使用することにより、上記課題を解決することができる。上記乳清ミネラル水性液は植物性蛋白質を含有することが好ましい。上記乳清ミネラル水性液中の乳蛋白質含有量が1質量%未満であることも好ましい。【選択図】なし
