PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for suppressing coagulation produced when preparing a water-in-oil type oil and fat composition containing a seasoning powder raw material and an aqueous seasoning raw material.SOLUTION: The method for preventing coagulation of the water-in-oil type oil and fat composition includes addition as an emulsifier, of sucrose fatty acid ester and polyglycerol condensed ricinoleic acid ester in production of the water-in-oil type oil and fat composition containing oil and fat (for example, rapeseed oil), an aqueous seasoning raw material (for example, very-refined sugar and onion powder), an aqueous seasoning raw material (for example, pork extract, tomato paste, and chicken bouillon), and the emulsifier.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】粉末調味原料及び水系調味原料を含有する油中水型油脂組成物の調製時に生じる凝集を抑制する方法を提供する。【解決手段】油脂(例えば、なたね油など)、粉末調味原料(例えば、上白糖、オニオンパウダーなど)、水系調味原料(例えば、ポークエキス、トマトペースト、チキンブイヨンなど)及び乳化剤を含有する油中水型油脂組成物の製造において、前記乳化剤としてショ糖脂肪酸エステル(例えば、三菱化学フーズ社製の「リョ-トーシュガーエステルS-570」など)およびポリグリセリン縮合リシノール酸エステル(例えば、理研ビタミン社製の「ポエムPR-100」など)を添加することを特徴とする油中水型油脂組成物の凝集防止方法。【選択図】 なし
