一种山核桃仁减氧保质加工方法
- 专利权人:
- 杭州姚生记食品有限公司
- 发明人:
- 赵文革,高军龙,陈岳祥
- 申请号：
- CN201810030034.3
- 公开号：
- CN108112947A
- 申请日:
- 2018.01.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 秦晓刚
- 摘要：
- 本发明公开了一种山核桃仁减氧保质加工方法，按照如下步骤进行：(1)低温去涩：配置单宁酶去涩液，将山核桃仁倒入去涩液内，加热使去涩液温度保持在50℃以下进行去涩；(2)真空入味；(3)低温静置均味；(4)分段烘烤：步骤(3)所得半成品采取分段变温烘烤工艺烘烤且温度逐段升高；(5)快速冷却：使温度快速降到15℃以下；(6)真空包装。本发明采用真空入味工艺，一方面减少了入味环境中的氧气，另一方面料液温度低，且不需要不断搅拌可有效的解决现有入味工艺的弊端。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
