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一种原形态山核桃仁加工方法
- 专利权人:
- 杭州姚生记食品有限公司
- 发明人:
- 来明乔,项方献,吴国卿,陈岳祥
- 申请号：
- CN201110309318.4
- 公开号：
- CN102349670A
- 申请日:
- 2011.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 魏亮
- 摘要：
- 本发明公开了一种原形态山核桃仁加工方法，包括如下步骤：(1)、碎壳前处理步骤，将挑选出的山核桃放入0℃的冰水混合物中浸泡10～16小时；浸泡后的山核桃放入1～2MPa的蒸汽中预蒸15～30分钟；最后捞出沥干；(2)、碎壳、取仁步骤，对山核桃碎壳并剔除山核桃硬质外壳，得到完整4瓣肉仁的山核桃仁半成品；(3)、炒制步骤；本发明采用了0℃的冰水混合物中浸泡10～16小时，而不是用一般的冷水，提高了山核桃的新鲜度，有利于产品原味原香的保存并兼具护色作用。浸泡后的山核桃放入1.6MPa的蒸汽中预蒸20分钟，而不是采用传统的再进行高温浸泡，预蒸有利于下一步碎壳时山核桃仁的完整性保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
