Provided is a composition stably containing a sulfur amino acid, which is derived from an Allium plant, at a high concentration. A method for producing a sulfur amino acid-containing composition, said method comprising: a step for heating an Allium plant a step for treating the heated Allium plant with a γ-glutamyl bond cleaving enzyme and a step for subjecting the enzyme-treated product to ion exchange chromatography.Cette invention concerne une composition contenant de manière stable un acide amine soufré, qui est dérivé dune plante du genre Allium, à une concentration élevée et un procédé de production de ladite composition contenant un acide aminé soufré, ledit procédé comprenant : une étape de chauffage dune plante du genre Allium une étape de traitement de la plante du genre Allium chauffée avec une enzyme de clivage de la liaison γ-glutamyle et une étape de soumission du produit traité par lenzyme à une chromatographie déchange dions.ネギ属植物の含硫アミノ酸を安定且つ高濃度で含有する組成物の提供。以下の工程を含む含硫アミノ酸含有組成物の製造方法:ネギ属植物を加熱する工程;当該加熱されたネギ属植物をγ-グルタミル結合切断酵素で処理する工程;及び、当該酵素処理物をイオン交換クロマトグラフィーに供する工程。
