一种新型松花夹心蛋制品配方及其制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 王虎虎,戚军,徐幸莲,李春保,周光宏
- 申请号：
- CN201710683878.3
- 公开号：
- CN107307325A
- 申请日:
- 2017.08.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 徐冬涛`韩正玉
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型松花夹心蛋的配方及其制备方法，该方法包括蛋清预乳化、灌装、熟制、包装、杀菌、成熟。本发明通过对蛋清预乳化增加产品的多汁性；通过氢氧化钾和氯化钾的替代传统的氢氧化钠和氯化钠降低产品中盐含量；通过葡萄糖与蛋白发生的糖基化反应，来增加产品蛋清层的硬度和弹性；产品熟制后通过减压技术缩短产品的成熟时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
