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一种速冻保鲜油条及其制备方法
- 专利权人:
- 河南云鹤食品有限公司
- 发明人:
- 牛镇平,薛伟玲,宋克杰,邱磊,薛静玉,王勤
- 申请号：
- CN201310532390.2
- 公开号：
- CN103875755A
- 申请日:
- 2013.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 牛爱周
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻保鲜油条及其制备方法，属于食品加工技术领域。该速冻保鲜油条主要包括以下重量份数的原料：油条专用面粉110～120份、乙酰化小麦变性淀粉8～10份、白糯米粉10～15份、水60～70份、膨松剂2～3份、酵母0.1～0.2份、大豆油3～5份；还可以包括以下重量份数的原料：食用盐5～10份、鸡蛋5～10份、白糖7～12份。本发明采用油条专用面粉、乙酰化小麦变性淀粉和白糯米粉三种原料，不仅能促进面筋网络的形成，提高油条的强度和筋韧度，还能降低油条速冻后表皮的冻裂率。同时，油条制备采用低温快速油炸法和速冻法，不仅能降低产品含水量、含油量、酸价和过氧化值，还能最大限度的保持油条原有的新鲜程度及营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
