能改良速冻保鲜米粉品质的添加剂及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 张小明
- 发明人:
- 张小明,方承志
- 申请号：
- CN201210102011.1
- 公开号：
- CN102613488A
- 申请日:
- 2012.04.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杨雪梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种能改良速冻保鲜米粉品质的添加剂及其制备方法与应用，以重量份计，所述添加剂原料配比为，玉米变性淀粉︰玉米淀粉=3︰8。制备时，按原料配比称取玉米变性淀粉和玉米淀粉，加入到搅拌机中搅拌，使原料混合均匀，制得能改良速冻保鲜米粉品质的添加剂。所述大米和添加剂的原料重量份配比为，大米︰添加剂=100︰11。添加该添加剂，以及在二次熟化前进行老化处理，生产出的米粉具有脆口、柔软、富有弹性、韧性好，米粉的复水性能、口感、筋力、咬劲、浑汤、断条等均有较明显改善。特别是断条现象改善明显，米粉断条率由80%下降到10%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
