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一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 朱蕴兰,陈宏伟,王卫东,陈安徽,王陶,郑义,顾晨曦,陆金婷,董政阳
- 申请号：
- CN201810598597.2
- 公开号：
- CN108850176A
- 申请日:
- 2018.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵食品技术领域,具体涉及一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法。该方法包括以下步骤:将蛹虫草菌种进行活化;将得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中,摇床培养,得到蛹虫草种子液;接种:将干大豆浸泡并灭菌,将蛹虫草种子液接入灭菌大豆中,放入22℃培养,发酵15天,获得发酵大豆;蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作:按1:2:5质量比例称取发酵大豆、100℃热水和牛奶,将发酵大豆与热水混合,粗磨、细磨,然后再加入牛奶,均质后灭菌得到蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。利用本发明的方法制作的豆奶,蛋白质含量2.724g/100mL;氨基酸含量为2.947g/100mL;多糖含量为4.426g/100mL;虫草素含量为1.94mg/100mL,将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质,使制成的豆奶产品营养价值显著提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
