PURPOSE: A production method of sundae with dried radish leaves is provided to remove the unique smell of the sundae, and to prevent the shape of the sundae from being loosen after cutting.CONSTITUTION: Pig intestines are washed to obtain sundae outer skin. Radish leaves are firstly steamed and dried to obtain dried radish leaves. The dried radish leaves are steamed in water containing pectinase before pulverizing. 100 parts by weight of pulverized dried radish leaves, 150-200 parts by weight of pulverized cabbage, 45-55 parts by weight of pork front leg meat, and 10-15 parts by weight of pork fatty meat are mixed to obtain sundae filling. The sundae filling is cooked, and inserted into the sundae outer skin. The sundae outer skin filled with sundae filling is thirdly steamed. The first, second, and third steaming processes are conducted at 90-100°C for 5-10 minutes, and the cooking is conducted at 90-100°C for 10-20 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 순대 제조시 순대소에 돼지 선지를 넣지 않고 시래기를 혼합시켜 순대를 제조함으로써 돼지 선지 특유의 냄새로 인한 순대 섭취의 거부감을 방지할 수 있는 시래기 순대의 제조방법 및 이로부터 제조되는 시래기 순대에 관한 것이다.본 발명의 시래기 순대는 순대소에 돼지 선지 대신에 시래기를 혼합하므로 돼지 선지로 인한 순대 특유의 냄새가 방지되고 순대를 냉동하여 장기보관 후 해동하여도 돼지 선지에 의한 조직감 저하를 방지할 수 있어서 저장성이 향상되며, 또한 시래기를 반복하여 삶거나 쪄서 순대소에 함유시키므로 시래기의 조직이 연화되어 순대의 식감이 저하되지 않으면서 순대소의 성분이 서로 잘 결착하므로 순대를 취식하기 위하여 절단하여도 순대소가 순대 외피로부터 이탈되지 않고 순대가 절단된 형태 그대로 유지될 수 있다.
