PURPOSE: A producing method of charcoal-broiled silky fowl is provided to remove the unique bad smell of the silky fowl, and to offer the savory flavor to the silky fowl.CONSTITUTION: A producing method of charcoal-broiled silky fowl comprises the following steps: cutting the silky fowl into leg parts, chest parts, and wing parts including bones, or separating the flesh from the silky fowl to prepare material meat mixing 2-4 parts of ground onion by weight, 2-4 parts of ground spring onion by weight, 0.5-1.5 parts of ginger juice by weight, 2-4 parts of red pepper powder by weight, 1-3 parts of alcoholic drink by weight, 3-5 parts of starch syrup by weight, and 0.5-2 parts of fruit juice by weight to obtain first sauce inserting the cut silky fowl into the first sauce, and aging at 2-6 deg. C for 12-36 hours firstly cooking the aged silky fowl mixing 0.5-3 parts of silk worn or cicada larva powder by weight, 0.5-1.5 parts of edible oil by weight, 1-3 parts of glutinous rice red pepper paste by weight, and 0.5-1.5 parts of starch syrup by weight to obtain second sauce mixing the cooked silky fowl with the second sauce and cooking the silky fowl mixed with the sauce using charcoal fire.COPYRIGHT KIPO 2013본원은 숯불구이 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오골계를 이용하여 맛과 영양이 풍부한 오골계 숯불구이 제조 방법에 관한 것이다.본원에 의하면, 오골계를 탕액이나 탕류가 아닌 구이로 제공함으로써, 오골계 고기 자체의 맛을 풍부하게 느낄 수 있게 함과 동시에, 오골계가 지닌 풍부한 영양을 구이 식품으로 제공할 수 있다. 특히, 누에 또는 굼뱅이 가루를 포함하는 2 차 양념을 사용하여 오골계 특유의 냄새를 없애고 구수한 향을 가진 오골계 숯불 구이를 제공함으로써, 냄새에 거부감이 있는 사람의 경우에도 쉽게 오골계를 숯불 구이 음식으로 애용케 함으로써, 맛과 영향이 풍부한 웰빙 음식을 제공할 수 있다.
