The present invention relates to a method for rapidly manufacturing fermented salted seafood. More specifically, the method of the present invention comprises the following steps: manufacturing a first mixture in salinity of 5-30% by mixing fermentation strain and salt in a raw material of the fermented salted seafood； grinding the first mixture into 80 or smaller mesh size； fermenting the ground first mixture at a temperature of 4-30 deg. C for 3-6 months； manufacturing a second mixture in salinity of 5-30% by mixing the fermented salted seafood and the salt in the raw material of the fermented salted seafood； grinding the manufactured second mixture into 80 or smaller mesh size； and fermenting and maturing the ground second mixture at a temperature of 4-30 deg. C for 3-12 months.본 발명은, 속성 발효젓갈의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는, 젓갈원료에 발효균주와 소금을 혼합하여 염도 5~30%의 1차혼합물을 제조하는 단계； 상기 1차혼합물을 80메쉬 이하의 크기로 마쇄시키는 단계； 상기 마쇄된 1차혼합물을 4~30℃ 온도에서 3~6개월 동안 발효시키는 단계를 포함하는 젓갈발효액을 제조하는 단계를 포함하며, 젓갈원료에 상기 제조된 젓갈발효액과 소금을 혼합하여 염도 5~30%의 2차혼합물을 제조하는 단계； 상기 제조된 2차혼합물을 80메쉬 이하의 크기로 마쇄하는 단계； 상기 마쇄된 2차혼합물을 4~30℃ 온도에서 3~12개월 발효 및 숙성시키는 단계를 통해 속성 발효젓갈을 제조하는 것을 특징으로 한다.
