FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
ANGELJUK VALENTIN PETROVICH,Ангелюк Валентин Петрович (RU),MIRZAJANOVA EKATERINA PETROVNA,Мирзаянова Екатерина Петровна (RU),LAZAREVA ANNA SERGEEVNA,Лазарева Анна Сергеевна (RU)
申请号：
RU2010134459/13
公开号：
RU0002443114C1
申请日:
2010.08.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, i.e. to a method for production of mince sausage products, in particular, delicatessen fish sausage. The method envisages trimming, milling, salting, ageing, preparation of ingredients, additives, spices and materials, production of mince, preparation of casings, filling the casings with the mince, heat treatment. The base raw material is represented by fish. Additionally one introduces finely ground leaves of seaweed - laminaria into the mince. "Lactobel ED" bifidogenic concentrate additive of dairy protein-carbohydrate raw material is introduced as a prebiotic stimulator of beneficial gut microflora. The colourant is represented by fermented rice. One has selected a quantitative ratio of the ingredients.EFFECT: method allows to enhance biological value of the ready product, produce a product enriched with microelements, significantly improve physicochemical, medicobiological and organoleptic indices and quality indices as well as extend the range of products manufactured.1 tbl, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фаршевых колбасных продуктов, в частности деликатесной рыбной колбасы. Способ предусматривает жиловку, измельчение, посол, созревание, подготовку ингредиентов, добавок, пряностей и материалов, приготовление фарша, подготовку оболочек, наполнение оболочек фаршем, термическую обработку. В качестве основного сырья используют рыбу. В фарш дополнительно вносят тонкоизмельченные листья морской водоросли ламинарии. Добавка концентрат бифидогенный из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД» вносится в качестве пребиотика - стимулятора полезной микрофлоры кишечника. В качестве красителя используется ферментированный рис. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Способ позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, получить продукт, обогащенный микроэлементами, значительно улучшить физико-химические, медико-биологически
