FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
ANGELJUK VALENTIN PETROVICH,Ангелюк Валентин Петрович (RU),MIRZAJANOVA EKATERINA PETROVNA,Мирзаянова Екатерина Петровна (RU),LAZAREVA ANNA SERGEEVNA,Лазарева Анна Сергеевна (RU)
申请号：
RU2010140329/13
公开号：
RU0002446716C1
申请日:
2010.10.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, i.e. to a method for production of mince sausage products, in particular, delicatessen fish sausage. The method envisages raw materials preparation, salting, mincing, mince production, casings preparation, links moulding, settling, thermal treatment. The base raw materials are represented by fish and coconut oil. Additionally one introduces finely ground dried leaves of laminaria seaweed into the mince. "Lactobel ED" bifidogenic concentrate additive of dairy protein-carbohydrate raw material is introduced as a prebiotic stimulator of beneficial gut microflora. The colourant is represented by fermented rice. The ingredients are taken at the specified quantity ratio.EFFECT: method allows to enhance biological value of the ready product, produce a product enriched with microelements, significantly improve physicochemical, medicobiological and organoleptic indices and quality indices as well as extend the range of products manufactured.1 tbl, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства фаршевых колбасных продуктов, в частности деликатесной рыбной колбасы. Способ предусматривает подготовку сырья, посол, измельчение на волчке, приготовление фарша, подготовку оболочек, формование батонов, осадку, термическую обработку. В качестве основного сырья выступает рыба и кокосовое масло. В фарш дополнительно вносят тонкоизмельченные высушенные листья морской водоросли ламинарии. Добавка концентрат бифидогенный из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД» вносится в качестве пребиотика-стимулятора полезной микрофлоры кишечника. В качестве красителя используется ферментированный рис. Ингредиенты подобраны в определенном количественном соотношении. Способ позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, получить продукт обогащенный микроэлементами, значительно улучшить физико-химические, медико-биологические и органолептические показатели и показатели качества
