The present invention provides a method capable of maintaining the fresh deliciousness or texture of food cooked by heating such as precooked food. In addition, the present invention provides cooked food of favorable moldability and workability when an oil and fat composition is kneaded thereinto, said food being capable of yielding a soft texture even when cooked, subsequently frozen, and again thawed and heated. The cooked food also maintains a soft feeling even after being allowed to thaw unassisted. When an oil and fat composition having an oil-and-fat solid fat content (SFC) of 5-20% at 10°C, 3-15% at 20°C, and 10% or less at 30°C is used in food cooked by heating, it is possible to obtain favorable moldability and workability when the oil and fat composition is kneaded thereunto, and maintain the fresh deliciousness or soft texture of food cooked by heating.La présente invention concerne un procédé capable de maintenir la fraîcheur ou la texture d'un aliment cuit par réchauffage comme un aliment précuit. En outre, la présente invention concerne un aliment cuit ayant une aptitude au moulage et au travail favorable quand une composition d'huile et de graisse est malaxée à l'intérieur de ce dernier, ledit aliment étant capable de donner une texture souple même une fois cuit, puis congelé et de nouveau décongelé et réchauffé. L'aliment cuit conserve également une sensation de souplesse même avoir été décongelé sans assistance. Quand une composition d'huile et de graisse ayant une teneur en graisse solide (SFC) d'huile et de graisse de 5-20 % à 10 °C, 3-15 % à 20 °C, et 10 % ou moins à 30 °C est utilisée dans un aliment cuit par réchauffage, il est possible d'obtenir une aptitude au moulage et au travail favorable quand la composition d'huile et de graisse est malaxée à l'intérieur dudit aliment, et de maintenir la fraîcheur ou la texture souple de l'aliment cuit par réchauffage.調理済みの総菜類などの加熱調理食品の作りたての美味しさや食感を維持させることができる方法を提供する。また、油脂組成物を練り込んだ際の成型性、作業性が良く、加熱調理後、冷凍し、
