An edible oleogel comprising an oil, ethylcellulose and a surfactant is prepared by combining ethylcellulose with an edible oil and a surfactant, and heating the mixture to a temperature above the glass transition temperature of the ethylcellulose. Once the ethylcellulose has fully dissolved and the solution is clear, it is allowed to cool and set as a gel. The resulting oleogel is homogeneous, elastic, substantially anhydrous, and has a gelation temperature below 100°C. It can be used as a fat substitute in foods. Also provided are methods of making the oleogel, and food compositions containing the oleogel.Linvention concerne un oléogel comestible comprenant une huile, de léthylcellulose et un agent tensio-actif, qui est préparé par combinaison déthylcellulose avec une huile comestible et un agent tensio-actif, et chauffage du mélange à une température au-dessus de la température de transition vitreuse de léthylcellulose. Une fois que léthylcellulose sest totalement dissoute et que la solution est limpide, cette dernière est amenée à refroidir et à prendre sous la forme dun gel. Loléogel résultant est homogène, élastique, sensiblement anhydre et possède une température de gélification au-dessous de 100°C. Il peut être utilisé comme substitut de matières grasses dans des aliments. Linvention porte également sur des procédés de fabrication de loléogel et sur des compositions alimentaires contenant loléogel.
