一种具有鲜味的多肽
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 谢建春,都荣强,赵健,赵梦瑶,侯莉,梁晶晶,郑福平,孙宝国
- 申请号：
- CN201510644815.8
- 公开号：
- CN105361100A
- 申请日:
- 2015.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种具有鲜味的多肽，是一级化学结构为Asp-Ala-Glu-Asp-Ile-Val-Asn-Thr-Pro-Lys-Pro的多肽，或其钠盐，或二者的混合物。该多肽可单独在食品中使用，也可与谷氨酸钠、核苷酸、氯化钠、醋、酱油等其它具有调味或增味作用的食品原料协调使用，用于肉味香精、肉类、菜肴、水产类、醋类、酒类等食品中，有效地提升其鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
