无糖棉花糖配方及加工工艺
- 专利权人:
- 罗赛洛(温州)明胶有限公司
- 发明人:
- 杨明辉,黄明园
- 申请号：
- CN201010194440.7
- 公开号：
- CN101869167A
- 申请日:
- 2010.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品配方与加工方法，特别是一种无糖棉花糖配方及加工工艺。配方包括明胶与淀粉，其特征是还配置有麦芽糖醇作为填充剂在配方中占主要重量份为95～98％；加工工艺包括溶胶、淀粉糊化、煮糖、降温、混合、充气、挤出、切断、干燥、包装成品，其特征是在工艺中对上述工序加以改进。由于配方中以麦芽糖醇为低热量主要原料，定位为无糖产品；同时该产品多吃也不会造成龋齿；选用高粘度的碱法骨胶能保证充气发泡稳定，配方中加入变性淀粉，利用淀粉分子的交联来支撑棉花糖的结构，并提升产品的抗温性，延长保质期；本工艺能保证淀粉充分糊化，有利于棉花糖产品的保存性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
