Provided is a process for producing a roasted coffee bean extract, whereby it becomes possible to selectively reduce the content of a chlorogenic acid lactone compound in the extract to reduce the bitterness of the extract while retaining the content of a chlorogenic acid compound and the flavor inherent in the roasted coffee bean extract.In this process for producing a roasted coffee bean extract, the Brix value and the pH value of a raw material roasted coffee bean extract are adjusted to 10-40 and 5.5-6.5, respectively, and the extract is then heated at 100˚C or higher.L'invention porte sur un procédé de production d'un extrait de fève de café torréfié, par lequel il devient possible de réduire sélectivement la teneur en un composé de lactone de l'acide chlorogénique dans l'extrait afin de réduire l'amertume de l'extrait tout en maintenant la teneur d'un composé d'acide chlorogénique et le goût inhérent dans l'extrait de fève de café torréfié. Dans ce procédé de production d'un extrait de fève de café torréfié, la valeur de Brix et la valeur de pH d'un extrait de fève de café torréfié de matière brute sont ajustées à 10-40 et 5.5-6.5, respectivement, et l'extrait est ensuite chauffé à une température supérieure ou égale à 100°C.クロロゲン酸類量及び焙煎コーヒー豆抽出物本来の風味を保持しつつ、クロロゲン酸ラクトン類を選択的に低減して苦味を抑えた焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法を提供する。 本発明の焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法は、原料焙煎コーヒー豆抽出物を、Ｂｒｉｘ１０～４０、及びｐＨ５．５～６．５に調整し、１００℃以上にて加熱処理するものである。
