To provide a method for producing a roux having an improved cooked flavor.SOLUTION: A mixture of a water-based ingredient and a second oil and fat is added to a first roux material containing a starchy ingredient and a first oil and fat to prepare a second roux material, then the temperature of the second roux material is risen to a desired temperature ranging from 70 to 130°C at a rate of 0.3 to 2.4°C/min, and subsequently the second roux material is subjected to a heat treatment at a temperature of 70 to 130°C under specified conditions. In this manner, the cooked flavor of the produced roux with respect to flavor richness and smell can be improved.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、加熱調理感が向上した風味を有するルウの製造方法を提供することを目的としている。【解決手段】澱粉質原料及び第１の油脂を含む第１のルウ材料に、水系原料と第２の油脂との混合物を添加して調製した第２のルウ材料の品温を、０．３～２．４℃／分の速度で、７０～１３０℃の間の目標温度まで上昇させ、それに続いて前記第２のルウ材料を、７０～１３０℃の範囲の品温で特定の条件で熱処理することにより、製造されるルウのコク及び香りに関して加熱調理感を向上することができる。【選択図】なし
