FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs preliminary heating of fruits in jars with 80°C hot water, replacing the water with 95°C syrup, sealing the jars using self-exhaustible caps. The jars filled with the compote are thermally heated without creation of counter-pressure in the open-type apparatus according to the preset mode.EFFECT: invention allows to simplify the sterilisation process and ensures saving of electric energy, heat energy and the ready product quality enhancement.Проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 80°С, заменяют воду на сироп температурой 95°С, герметизируют банки самоэксгаустируемыми крышками. Банки с компотом подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппарате открытого типа по заданному режиму. Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации и обеспечивает экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
