FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method characterisation is as follows: one performs preliminary heating of fruits in jars with 85°C hot water during 2-3 minutes, replacing the water with 95°C syrup, sealing the jars using self-exhaustible caps and proceeds with sterilisation without counter-pressure in an apparatus according to the preset mode.EFFECT: invention usage will increase the ready product food value.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 85°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Использование изобретения повысит пищевую ценность готового продукта.
