FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing apple compote includes preheating fruits in jars with hot water with the temperature of 85°C for 2-3 min. The water is replaced by syrup with the temperature of 95°C. The jars are sealed with self-exhaustible lids and sterilized without creating counter-pressure in the open-type apparatus according to the preset mode.EFFECT: reducing the amount of residual air in the jar before sealing and removing it in the process of heat treatment, that contributes to the preservation of natural components contained in the applied raw material.1 exСпособ производства компота из яблок включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 85°С в течение 2-3 мин. Заменяют воду на сироп температурой 95°С. Закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате открытого типа по заданному режиму. Изобретение обеспечивает уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удаление его в процессе тепловой обработки, что способствует сохранению натуральных компонентов, содержащихся в применяемом сырье. 1 пр.
