一种糖基化麦谷蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王硕,王娅娅,王俊平,张燕
- 申请号：
- CN201910870483.3
- 公开号：
- CN110720544A
- 申请日:
- 2019.16.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种糖基化麦谷蛋白的制备方法。该方法包括将小麦粉碎过筛、除淀粉、冻干、除脂、除清蛋白与球蛋白、除盐、除醇溶蛋白、冷冻干燥、研磨、均质、丙酮醛与麦谷蛋白糖化反应、超滤及真空冷冻干燥等步骤。本发明的糖基化麦谷蛋白方法简单,其麦谷蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性显著提高。丙酮醛是麦谷蛋白与还原糖发生美拉德反应的中间产物,它与麦谷蛋白的相互作用降低了麦谷蛋白的疏水性,从而提高了其溶解性、乳化性和乳化稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
