FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves putting jars into a carrier ensuring prevention of caps stripping in the process of heat treatment, compote (dried fruit drink) heating is performed in the air flow at 130 °C and speed of 1.5 m/s during 25 minutes and by way of showering with dimethyl sulfoxide solution with temperature of 115 °C for 3 min with subsequent cooling in an atmospheric air flow with temperature of 20-22 °C and rate of 7-8 m/s during 15 minutesin each heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning from bottom to top with frequency of 0.133 s-1 every 2-3 minutes.EFFECT: technical result is improved quality of products.1 clСпособ включает установку банок в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 25 мин и душеванием раствором диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 3 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. Технический результат - повышение качества продукции.
