Method of sterilizing a compote of cherries, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating and cooling, characterized in that the heating is carried compote sequentially in an air flow temperature of 140 ° C and a speed of 8.5 m / s for 8 min and dushevaniem hot water temperature of 100 ° C for 15 minutes followed by gradual cooling in a bath of water at 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and thus in the process of heating in a heated air stream and Cooling over a bank subjected to intermittent 2-3 minute rotation with "bottoms on the lid" frequency of 0.133 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из вишни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 8 мин и душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин и при этом в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
