PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a broth winding omelet in which generation of a fungus can be suppressed even by 48 hours time course after burning without adding an antiseptic agent and a stabilizer.SOLUTION: A raw material is measured to be input in a container (step S1). A general raw material is input with 1.7 wt.% of brewage vinegar, 0.4 wt.% of citric acid, and 4.2 wt.% of sodium acetate to make a PH value at most 5.13, the same is heated and cooled to be made broth (step S2), mixed with beaten egg (step S3), burned by an omelet vessel to obtain an omelet (step S4). The broth includes 1.7 wt.% of brewage vinegar, and has a PH value of 5.13, and a part or the whole of an acetic acid component is evaporated by heat at burning, acid taste smell of acetic acid unique is almost disappeared, however conservation is raised.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】防腐剤、安定剤を添加することなく、焼成後48時間経過しても、菌の発生を抑えることのできるだし巻き玉子焼きを提供する。【解決手段】原料を計量して、容器に投入する(ステップS1)。一般的な原料に、1.7重量%の醸造酢、0.4重量%のクエン酸、および4.2重量%の酢酸ナトリウムを投入し、PH値を5.13以下とし、これを加熱、冷却してだし汁とし(ステップS2)、溶き卵と混ぜ(ステップS3)、卵焼き器で焼成する(ステップS4)ことにより得る。だし汁には、醸造酢が1.7重量%含まれており、かつ、PH値は5.13であるが、焼成時の熱により、酢酸成分の一部または全部は蒸発し、酢酸独特の酸味臭はほぼ消失するが、保存性は高まる。【選択図】図1
