PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of extracts, which can be suitably used for effectively reusing fish egg skin which is disposed after separating useful roe (egg) of salmon, cod, herring and the like.SOLUTION: The raw material fish egg skin is cooked with an ionized mineral solution the cooked liquid is separated the cooked raw material is added with one of yeast, citric acid bacterium, lactic acid bacterium, acetic acid bacteria and the like singly or as a mixture of two or more of these bacteria and is fermented the obtained fermented raw material is added with an organic acid having a carboxy group and is fermented and matured further, the fermented and matured liquid is sterilized and filtered the obtained matured and filtered liquid and the previously separated cooked liquid are mixed to prepare extracts. The fish egg skin extracts not only can be suitably used as a substitute of an animal originated placenta but also, as they are rich in minerals, can be used for health foods expectable of preventive effects on lifestyle-related diseases and a cosmetic raw material expectable of antiaging effects.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】鮭、鱈、ニシンなどにおいて有用な腹子(卵)を分離したのち廃棄されている魚卵外皮の有効利用を図ることのできるエキス製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】原料となる魚卵外皮をイオン化ミネラル液とともに蒸煮してその蒸煮液を分離し、この蒸煮原料を麹菌、酵母、クエン酸菌、乳酸菌、酢酸菌などを単独でまたはこれらの2種以上の混合物を加えて醗酵させ、得られた発酵原料にカルボキシル基を有する有機酸を加えて醗酵熟成させ、さらにこの醗酵熟成液を殺菌濾過して得られた熟成ろ過液と予め分離しておいた蒸煮液とを混合してエキスを調製する。この魚卵外皮エキスは、動物由来プラセンタの代替品として好適に利用できるだけでなく、ミネラルリッチであることから生活習慣病の予防効果が期待される健康食品やアンチエージング効果が期待される化粧品原料などに使用することができる。【選択図】図1
