Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии)
发明人:
Мотовилов Олег Константинович (RU),Мотовилов Константин Яковлевич (RU),Нициевская Ксения Николаевна (RU)
申请号：
RU2014122512/13
公开号：
RU2014122512A
申请日:
2014.06.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
The process for producing jams and semi seabuckthorn fruit comprising acceptance of raw materials, screening, washing, preparation of a mixture with sugar, rubbing and homogenization, pasteurization, filling, packaging, labeling, cooling, characterized in that the prepared fruit is mixed with sugar in a ratio of 1: 0 6 or 1: 0.8, 1: 1 or 1: 1.2, is subjected to crushing followed by homogenizing the mass by treatment with mechanical-acoustic device, creating an acoustic field with an intensity of 100-500 W / kg product, pasteurization mass carried in the same mechanical-acoustic apparatus at a temperature of 55 ° C - 15 minutes, or 60 ° C - 10 minutes, or 65 ° C - 5 minutes to produce a semi-finished product (as the basis for nectars), thus to obtain a jam process temperature was adjusted to 75-77 ° C with a short shutter speed for 15-20 seconds before the process of caramelization of sugar products are then packaged quickly, packaged, labeled, and produce cooling at ambient temperature, not more than 19 ± 2 ° C.Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи, предусматривающий приемку сырья, сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, протирку и гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение, отличающийся тем, что подготовленные плоды смешивают с сахаром в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, 1:1, либо 1:1,2, подвергают измельчению с последующей гомогенизацией массы путем обработки с помощью механо-акустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, пастеризацию массы проводят в том же механо-акустическом аппарате при температуре 55°C - 15 минут, или 60°C - 10 минут, или 65°C - 5 минут для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров), при этом для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара, затем продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют, и производят охла
