Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe uchrezhdenie nauki Sibirskij federalnyj nauchnyj tsentr agrobiotekhnologij Rossijskoj akademii nauk (SFNTSA RAN)
发明人:
Nitsievskaya Kseniya Nikolaevna,Нициевская Ксения Николаевна,Motovilov Oleg Konstantinovich,Мотовилов Олег Константинович,Chekryga Galina Petrovna,Чекрыга Галина Петровна,Motovilov Konstantin Yakovlev
申请号：
RU2016128911
公开号：
RU0002630311C1
申请日:
2016.07.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: nectar is a mixture obtained from 30 wt % of semi-finished product of mountain ash fruits and 70 wt % of water, loaded into a mechanoacoustic homogenizer, in which homogenization, pasteurization and deodorization and mass pasteurization are carried out simultaneously with the intensity of the impact on the product of 100-500 W/kg at the temperature of 70°C for 20 min, or at the temperature of 75°C - for 15 min. 5 minutes before the end of the product preparation process, sugar is added in the amount of 10% to the resulting mixture. The product is dosed, packaged, labelled, cooled at an ambient temperature not higher than plus 20°C and stored in a place protected from direct sunlight at an ambient temperature not higher than 20°C.EFFECT: invention allows to obtain a product with high nutritional value, stability in storage with preserving biologically active substances of the initial raw material, and to reduce economic and energy costs.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным напиткам и способам их получения. Нектар представляет собой смесь, полученную из 30 мас. % полуфабриката плодов рябины обыкновенной и 70 мас. % воды, загружают ее в механо-акустический гомогенизатор, в котором одновременно происходит гомогенизация, пастеризация и дезодорация и пастеризация массы с интенсивностью воздействия на продукт 100-500 Вт/кг при температуре 70°С в течение 20 мин либо при температуре 75° С – 15 мин. За 5 мин до окончания процесса приготовления продукта добавляют сахар в количестве 10% к полученной смеси. Продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют, охлаждают при температуре окружающей среды не выше плюс 20°С и хранят в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре окружающей среды не выше 20°С. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокой питательной ценностью, стабильностью при хранении с сохранением биологически активных веществ исходного сырья, а также сократить эко
