A yellow-feathered chicken material production method applicable to a Chinese food cooking mode and a chilled fresh yellow-feathered chicken product, the material production method comprising the following steps: shaping a butchered and cleaned yellow-feathered chicken, without carrying out acid discharge tenderization treatment； and directly performing water bath blanching enzyme deactivation in warm water at 50-60°C for 20-30 min. The described processing method for the chilled fresh yellow-feathered chicken has the advantages of temperature reduction acid discharge and tenderization treatment not being performed in the processing process； the processing method may overcome the defect of water easily being generated in the stir-frying and stewing process of the chilled fresh yellow-feathered chicken, the steaming and boiling loss is effectively reduced, the quality of the meal is high, and a dry mouth feeling will not be produced when chewing. In the product storage process, the water loss is reduced, and there is little loss of moisture.La présente invention concerne un procédé de production de matériau de poulet jaune pouvant être appliqué à un mode de cuisson d'aliments chinois et un produit de poulet jaune frais réfrigéré, le procédé de production de matériau comprenant les étapes suivantes : la mise en forme d'un poulet jaune découpé et nettoyé, sans mettre en œuvre un traitement d'attendrissement à décharge d'acide ； et la réalisation directe d'une désactivation d'enzyme à blanchiment par bain d'eau dans de l'eau chaude à 50-60 °C pendant 20 à 30 min. Le procédé de traitement décrit pour le poulet jaune frais réfrigéré présente les avantages d'une décharge d'acide de réduction de température et d'un traitement d'attendrissement non réalisé dans le processus de traitement ； le procédé de traitement peut résoudre le défaut selon lequel de l'eau est facilement générée dans le processus de cuisson à la poêle et à l'étouffée du poulet jaune frais réfrigéré, la pe
