A method of sterilizing peaches in the peach juice with pulp, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C for respectively 5, 5, and 15 -20 min cans and some other cooling the same with water bath temperatures 80 and 60 ° C for 5 min and 5 with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 7 min, and throughout the process heat banks handling raschayutsya with the bottom on the lid with a frequency of 0.166 seconds.Способ стерилизации персиков в персиковом соке с мякотью, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15-20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
