PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel natural cheese in which a new eat-texture is imparted while maintaining the flavor of natural cheese without the use of special design equipment or additives.SOLUTION: The novel brittle, well melted in the mouth, and light eat-texture natural cheese suitable for people with difficulty in swallowing is obtained by mechanically grinding and kneading at least 1 kind or more hard and/or semi-hard natural cheese and forcibly including gas until whitening.SELECTED DRAWING: None【課題】特別な設計の設備や添加物を使用することなく、ナチュラルチーズの風味を維持したまま新しい食感を付与した、新規なナチュラルチーズを提供すること。【解決手段】少なくとも１種以上の硬質および／または半硬質のナチュラルチーズを機械的に粉砕、混練することで白色化するまで強制的に気体を含有さることにより、脆くて、口溶けが良く、軽い食感を有する、嚥下困難者に適した新規なナチュラルチーズが得られる。【選択図】なし
