水煮香菇软罐头的制备方法
- 专利权人:
- 宁波秀可食品有限公司
- 发明人:
- 钱德康,吴寿波
- 申请号：
- CN201410185406.1
- 公开号：
- CN103976008A
- 申请日:
- 2014.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 代忠炯
- 摘要：
- 本发明公开一种水煮香菇软罐头的制备方法，选择含水量10-15％的干香菇进行浸泡复水，剔除香菇上的杂质；放进水中，加热95-100℃预煮5～8分钟，然后将冷却后的香菇放入用柠檬酸调节后pH为3.5-4.0的清水中浸泡0.5-2小时，加入配汤中形成罐头内容物，封口，采用94-96℃，50-80分钟下杀菌，杀菌后立即冷却到常温。本发明具有不破坏维生素类营养，也不影响β葡萄糖苷酶的活性和营养价值，且不受生产季节的限制的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
