一种笋片水煮腊鱼罐头的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 徐献兵,冯婷婷,杜明,秦磊,刘宏伟,董亮,王震宇,李晗
- 申请号：
- CN201610375712.0
- 公开号：
- CN106072007A
- 申请日:
- 2016.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明提供了一种笋片水煮腊鱼罐头的制作方法，具体操作方法为：原料预处理：取淡水鱼，除鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏，刮去鱼鳞；清洗鱼体，淋干，备用；腌渍、调味、熏制，得到腊鱼；按配方制成调味液；每100公斤腊鱼加入竹笋10～120公斤，加入调味液加热焖煮；装罐、杀菌，得到笋片水煮腊鱼罐头。本发明方法将竹笋的营养特点和腊鱼特有风味结合，使得新产品与传统腊鱼相比在营养和口感品质等方面得到提升，改善了传统腊鱼产品口感单一的缺点，是一种全新荤素搭配佐餐型即食产品；同时，竹笋中的抗氧化活性物质能够清除腊鱼制品中残留的有害成分和氧自由基，改善了腊鱼制品的食用安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
