一种水煮速食低酸面的制作方法
- 专利权人:
- 北京金田麦国际食品有限公司
- 发明人:
- 李秀娟,周发章,雷恒森,谭丽平
- 申请号：
- CN201210475764.7
- 公开号：
- CN103829155A
- 申请日:
- 2012.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李双胜
- 摘要：
- 本发明公开了一种水煮速食低酸面的制作方法，其包括：真空和面步骤、压片步骤、熟成步骤、切条步骤、煮面步骤、浸渍步骤和杀菌步骤。本发明方法通过更换酸度调节剂并加热酸度剂浸渍面条，来调节速食面的pH值。采用本发明方法制作出来的水煮速食低酸面食用口感酸味明显减弱，有效地克服了使用乳酸、醋酸等酸度调节剂调节pH值导致的速食面酸味重口感差的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
