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复合原料造粒制曲酿造酱油的方法及由该法酿造的酱油
- 专利权人:
- 李锦记(新会)食品有限公司
- 发明人:
- 朱新贵,曾小波,李学伟
- 申请号：
- CN201010520751.8
- 公开号：
- CN102018199B
- 申请日:
- 2010.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 华辉`刘菁菁
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合原料造粒制曲酿造酱油的方法，包括以下步骤：(1)原料处理，原料由占总原料质量百分含量50～80％的蛋白质原料及占总原料质量百分含量20～50％的淀粉质原料混合而成，其中蛋白质原料为黄豆、大豆、豆粕、玉米蛋白粉等蛋白质原料的一种或两种以上的混合；淀粉质原料为面粉、小麦等淀粉质原料的一种或两种以上的混合；(2)造粒；(3)接种并制曲；(4)成曲用盐水浸泡发酵；(5)发酵成熟后，出油，过滤，灭菌，调配，包装制得成品酱油。本发明充分利用现有的廉价蛋白质和淀粉质原料配制酱油，可降低酱油企业的成本，同时利用具有特殊香味的原料，制出具有特殊风味的酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
