一种冬瓜味的红腐乳生产工艺
- 专利权人:
- 贵州开心婆风味食品有限公司
- 发明人:
- 刘小萍
- 申请号：
- CN201610485421.7
- 公开号：
- CN106106795A
- 申请日:
- 2016.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 管宝伟
- 摘要：
- 本发明提供了一种冬瓜味的红腐乳生产工艺，属于食品生产技术领域，包括打浆、煮浆、点浆、冬瓜加入、接菌种并压制成坯、低温发酵、二次接菌种、腌制步骤和咸坯放置步骤。本发明以大豆和冬瓜为原料制作红腐乳，使得制成的红腐乳不仅含有大豆的营养，而且还富含膳食纤维、抗坏血酸、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B1等，利尿、清热、化痰、解渴等功效，使得红腐乳更加细嫩可口，改善红腐乳的口感；同时在制作工艺中，先将豆腐坯用酵母菌进行发酵，可以有效有效避免豆腐坯中的东关感染其他病菌霉变，再接种毛霉和米曲霉，不仅能够保证红腐乳的质量，而且能够快速分解大豆蛋白，使所得腐乳产品风味丰富，缩短了后期腐乳发酵周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
