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冷链中央厨房食品急速冷却的工艺方法
- 专利权人:
- 广州玺明机械科技有限公司
- 发明人:
- 徐哲定
- 申请号：
- CN201510550434.3
- 公开号：
- CN105066560A
- 申请日:
- 2015.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷链中央厨房食品急速冷却的工艺方法，包括以下步骤：A、备用氮气：将冷却用氮气降至-18℃～-25℃备用；B、预冷仓预先预冷至8℃～12℃；C、食材装车输送；D、食材预冷：将装有主食和菜肴的盘车送入预冷仓预冷；E、送入冷却仓：将盘车推进冷却仓，并将感温探针插入被冷却食物中心；F、关仓冷却：关闭冷却仓，将冷却仓内的空气置换为-18℃～-25℃的氮气，利用-18℃～-25℃的氮气进行冷却，当感温探针探测到被冷却食物的中心温度降至10℃时，通过扬声器发出冷却完毕提示音；G、暂存<；b>；。<；/b>；由于先预冷，再速冷的生产工艺，故生产出来的食品不易缩水，加工出来的米饭的口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
