OSTRIKOV ALEKSANDR NIKOLAEVICH,Остриков Александр Николаевич (RU),TRUSHECHKIN ALEKSEJ VIKTOROVICH,Трушечкин Алексей Викторович (RU)
申请号：
RU2010151108/13
公开号：
RU0002449598C1
申请日:
2010.12.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method vegetable marrows, tomatoes, carrots, sweet peppers, bulb onions and red hot peppers are washed, inspected, peeled, milled and mixed in proportion equal to 150:400:150:150:14.5:0.5. The prepared vegetable mixture is heated up to 79°C, maintained during 30-35 minutes, then the vegetable mixture is evaporated (continuously stirred) inside a vacuum chamber under a pressure of 5…6 kPa and at a 32°C thermostating temperature till dry substances content is 32%. Sugar syrup, sodium chloride solution, vegetable oil and water solution of acetic acid are introduced into the evaporated vegetable puree. The prepared vegetable paste is containerised, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to improve the ready product quality due to food and energy value enhancement, produce a specified composition paste adapted to different age groups.1 dwg, 1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу кабачки, помидоры, морковь, болгарский перец, репчатый лук, красный стручковый перец моют, инспектируют, очищают, измельчают и смешивают в пропорции 15,0:40,0:15,0:15,0:14,5:0,5. Полученную овощную смесь нагревают до температуры 79°С и выдерживают в течение 30-35 мин, после чего овощную смесь выпаривают в вакуум-камере при постоянном перемешивании при давлении 5…6 кПа и температуре термостатирования 32°С до содержания сухих веществ 32%. В уваренное овощное пюре вводят сахарный сироп, раствор хлорида натрия, растительное масло и водный раствор уксусной кислоты. Приготовленную овощную икру расфасовывают в тару, укупоривают и стерилизуют. Способ позволяет улучшить качество готовой продукции за счет повышения пищевой и энергетической ценности, получить икру заданного состава, адаптированную для различных возрастных групп. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
