KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2012152999/13
公开号：
RU0002512465C1
申请日:
2012.12.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components at the following expenditure ratio, weight parts: scallops- 893 green tomatoes - 500.1 carrots - 70.2-72 bulb onions - 117-118.5 greens - 3.8 vegetable oil - 8.8 pumpkin seeds extraction cake -20.1 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 70 salt - 15 black hot pepper - 0.5 allspice - 0.5 water till the target product yield is equal to 1000. Scallops and green tomatoes are subjected to cutting, soft cooking with acute steam, milling and boiling out under vacuum. Carrots and bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil and milled. Greens are milled. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes of the listed components (while heated) with tomato paste, salt, hot black pepper and allspice. The produced mixture is packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention allows to produce appetiser preserves with reduced adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: патиссоны 893 зеленые томаты 500,1 морковь 70,2-72 репчатый лук 117-118,5 зелень 3,8 растительное масло 8,8 шрот семян тыквы 20,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 70 соль 15 перец черный горький 0,5 перец душистый 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, разваривают острым паром, измельчают и уваривают под вакуумом патиссоны и зеленые томаты. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают морковь и репчатый лук. Измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие сниж
