FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components at the following expenditure ratio, weight parts: scallops - 1284.64 carrots - 102.6-105.23 bulb onions - 81.6-82.7 white vegetables - 26.9-27.3 greens - 4.4 pumpkin seeds extraction cake - 25.18 vegetable oil - 72.8 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 74.5 sugar - 7.6 salt - 15.2 ascorbic acid - 1.03 black hot pepper - 0.505 allspice - 0.505 water till the target product yield is equal to 1000. One performs scallops cutting, frying in vegetable oil, milling and concentration under vacuum till dry substances content is equal to 9-10%. Carrots, bulb onions and white vegetables are cut, fried in vegetable oil and milled. Greens are milled. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes of the listed components (while heated) with tomato paste, sugar, salt, ascorbic acid, hot black pepper and allspice. Then one performs packing, sealing and sterilisation.EFFECT: technology allows to produce new appetiser preserves with low adhesion to container walls.Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: патиссоны 1284,64 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-27,3 зелень 4,4 шрот семян тыквы 25,18 растительное масло 72,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 74,5 сахар 7,6 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, обжаривают в растительном масле, измельчают и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссоны. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают морковь, репчатый лук и белые коренья. Измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кис
