FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preserved vegetable paste production. The method envisages preparation of recipe components, vegetable marrows cutting, frying in vegetable oil, milling and concentration under vacuum till dry substances content is 9-10%, carrots, bulb onions and white vegetables cutting, frying in vegetable oil and milling, greens milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the said components mixing (while heated) with tomato paste, sugar, salt, ascorbic acid, black hot pepper and allspice, the produced mixture packing, sealing and sterilisation. All the components are taken at a specified content ratio.EFFECT: invention allows to reduce vegetable paste adhesion to container walls.Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
